机械化酿酒工艺是在传统工艺基础上实现生产过程机械化

2021-07-15 11:32:16

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机械化酿酒工艺是在传统工艺基础上实现生产过程机械化，很大程度上减少手工劳动，提高效率，改善生产环境。散酒加工

散酒加工

以浓香大曲酿酒工艺为例，酿酒过程使用到的部分机械：

1、保持传统窖池发酵，物料输送采用行车抓斗出窖入窖和运送；

2、保留人工上甑，酒醅要疏松，装甑动作要轻巧，撒料要准确，醅料每次撒得要薄层、均匀，甑内酒气上升要均匀，酒醅料层由下而上在甑内要保持平面。

3、蒸酒甑采用活动甑，采用机械式翻转甑，实现机械提甑、移甑。

甑桶设计充分考虑甑边效应、径高比、蒸汽传导效果、酒汽传递及冷凝效应等综合因素，保证蒸酒酒质和出酒率。

4、蒸酒出糟输送到摊晾，在冷却前打量水，再使用摊凉下曲机。

采用合适的风量、风压和风机型式，要注意防止淀粉老化，调节合适的冷却速度和粮层厚度。

5、定量加曲，通过转速调整实现与粮糟按比例定量加曲，也可以加装称重系统提高定量精度。

使用机械生产要尤其注意以下几点：

1、严格注意操作现场的卫生问题，因为生产物料的粘性较大，酿造过程还会出现抛洒物料等动作，因此在生产线上容易产生物料残留，如果没有及时得到清理，那么就会使出酒的质量出现问题。

2、车间内由于蒸馏等操作会导致水蒸气的含量较大，环境比较潮湿阴暗，要加强防范电器和电路出现故障，导致某些无法挽回的后果。对于设备的电线要进行防水处理，做到防患于未然。

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