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打量水、摊凉、下曲
2021-07-20
打量水:根据发酵基本原理,糊化以后的淀粉物质,必须在充分吸水以后才能被酶作用,转化生成可发酵性糖,再由糖转化生成酒精。散酒加工因此粮糟蒸馏后,需立即加入85度以上的热水,这一操作称为“打量水”,也叫热水泼浆或热浆泼量。量水温度要高,才能使蒸
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在整个发酵期间,温度变化可以分为三个阶段
2021-07-16
1、前发酵期:封窖后3一4天,由于酶的作用和微生物的生长繁殖,糖化发酵作用逐步加强,呼吸代谢所放出的热量,促使酒醅温度逐渐升高。散酒加工并达到z高值,升温时间的长短和粮糟入窖温度的高低,加曲量的多少等因素有关。入窖温度高,到达z高发酵温度所
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机械化酿酒工艺是在传统工艺基础上实现生产过程机械化
2021-07-15
机械化酿酒工艺是在传统工艺基础上实现生产过程机械化,很大程度上减少手工劳动,提高效率,改善生产环境。散酒加工以浓香大曲酿酒工艺为例,酿酒过程使用到的部分机械:1、保持传统窖池发酵,物料输送采用行车抓斗出窖入窖和运送;2、保留人工上甑,酒醅要
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白酒要怎么知道好酒与差酒的区别
2021-07-01
一、优质的酿造原料每个酒水的酿造原料都是就地取材,一是因为当地的酿造原料取得与运输相对方便的,还有就是当地的酿酒微生物吃当地的粮食那肯定是最为搭配的,这就好比一个土生土长的地方吃东西是最不容易闹肚子是一个道理,所以酿造茅台酒的原料选择的是茅
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液态法生产白酒,完全改变了固态法的工艺条件,造成产品风味的巨大改变。
2021-06-30
一、前体物质前体物质是构成发酵生成物的基础物质。例如糖是酒精、醛、酮、多元醇、有机酸等的前体物质,经微生物作用而生成新的产物。当然,前体物质与最终产物之间,尚需要经过许多复杂的变化,也就是说,在整个变化过程中,还存在不少的更为具体的中间产物
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白酒香型不同与酿酒工艺有关系吗?
2021-06-22
在我国,白酒有着悠久的历史,独特的制作工艺,表面上看,白酒的香型与其化学组分密切相关,这些化学组分都是酿酒发酵工艺的产物。白酒贴牌因此,酿酒工艺不同,酒体的化学组分不同,香型不同。反之,香型不同,酿酒工艺也不同,其化学组分也不同。影响酒的香
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